馬堤的剪報筆記

【新華社電】鼎泰豐、丹堤咖啡、仙蹤林……台灣連鎖餐飲業以其文化創意，標準化流程，開創出有聲有色的大陸市場。據二○一二年台灣連鎖店年鑑資料，在五百五十七家連鎖餐飲企業中本土品牌占百分之八十九點五，其中高達百分之八十一進入大陸市場。

台灣商研院經營模式創新研究所研究員花櫻芬認為，在連鎖餐飲業中，台灣火鍋業在全球競爭力排名前茅，也是連鎖餐飲業拓展大陸市場的生力軍。研究顯示，台灣 火鍋在種類、吃法、精緻度、檔次、異域多元融合度上，名冠全球。目前台灣所有連鎖類餐廳中，火鍋數量為九百八十一家，是第二名日韓料理的一點五倍。台灣火 鍋業擁有優越的競爭力，因為火鍋店不需要大廚，流程容易標準化，可以迅速複製。大陸火鍋市場的蓬勃發展，吸引台灣業者積極挺進，據悉，台灣著名火鍋品牌石 二鍋、白甘蔗、千葉等都將於今年底在大陸開店。

「隨著中產階層的倍增，大陸將開啟便利商店的黃金十年。統一超商要借鮮食來擴大中產客群。」上海統一超商副總蘇嘉麟在解釋為何統一超商連鎖店的鮮食經營比 同業高出許多時說。二○○九年進軍上海的統一超商，二○一一年已開業逾百家連鎖，一改「零售為主、鮮食為輔」的經營模式，上海統一超商的鮮食占營收比率高 達百分之四十八。