馬堤的剪報筆記

周明芬創意加滿意 攬客高招 圖／黃仁謙

對經營餐飲業很有企圖心的南僑集團，最近在新開幕太平洋SOGO百貨BR4復興館一口氣開出三家餐廳，包括有名中式美食點水樓、俄羅斯餐廳，還有全新形態咖啡店「小王子的飛行旅程」，大手筆投資震驚同業，也讓人看見董事長陳飛龍的霸氣。

南僑能有這麼大手筆的投資，除了陳飛龍個人意志外，負責執行的南僑皇家可口總經理周明芬也功不可沒。

周明芬是國內食品業界的知名人物，知名的哈根達斯（Haagen Dazs）冰淇淋，在南僑負責代理時期，就是由她一手操刀。美方收回哈根達斯代理權後，周明芬策劃讓南僑在短時間內，推出俄羅斯風味的卡必索冰淇淋，和哈根達斯在頂級的冰淇淋市場分庭抗敵。

雙子座、O型的周明芬，為人豪爽且總是有滿腦子的新創意，和她聊天，總是笑聲不斷、有說不完的新點子。在南僑集團多年，她一直是陳飛龍左右手，負責落實和包裝陳飛龍的創意。

談到如何經營餐飲業，她指出，創意再加上顧客滿意，絕對是餐飲成功的不二法門。此外，如何幫助其他人一起成功，也是南僑能成功的主要因素之一，這一部份，很多人都忽略了。

就拿太平洋SOGO復興館開發案為例，由於SOGO對餐廳要求十分嚴格，除了要是知名品牌外，能否配合SOGO新館的理念和風格，也是一大關鍵，不少廠商就是因為擔心無法獲利、理念無法和SOGO配合，終究無法順利進駐。

周明芬指出，經營事業，一定不能只想到自己能不能獲利，而是要想辦法讓消費者、合作夥伴和自己三方都有利；只要能找到讓三方都有利的關鍵點，這門生意一定能賺錢，而且可以維持很久，如果做生意都只想到自己，一定做不久。

配合SOGO復興館的風格，BR4館內的點水樓餐廳的座位數並不多，讓每個客人都有足夠的用餐空間。很多人都笑他們笨，甚至連排隊的客人都覺得可以再多加些座位，不但可以容納更多客人，也可以賺更多錢，但周明芬點水樓就是不答應。

周明芬認為，為了提供客人更好、更悠閒的購物環境，SOGO都可以犧牲上千坪空間做空中花園，點水樓當然也可以；雙方互相合作，各自犧牲一點利益，魚幫水、水幫魚，才能創造出最佳氣氛。

況且，氣氛對了，消費者在用餐時，會覺得食物更加美味。現代人什麼美食都吃遍了，單單只靠美食，只能暫時吸引消費者的注意，透過強化餐廳的故事性和更好的服務，才能營造出讓消費者上癮的氣氛。

周明芬指出，由於在BR4成功營造出，點水樓、俄羅斯餐廳及小王子的飛行旅程咖啡館的特色，現在已有許多開發商主動和南僑接觸，希望能夠邀請他們加入，大大提升了南僑的品牌形象。經營餐廳成功，周明芬也不忘拉抬卡比索冰淇淋的人氣，在點水樓的點心中，就特別設計了幾道融入俄羅斯冰淇淋的甜點，讓消費者體驗俄式冰淇淋的美味。

【2007/01/28 經濟日報／文／黃仁謙】